猪血是百姓餐桌上经常会吃到的一种食材之一，特别是现在寒冷的初冬季节，暖暖的火锅已经成了很多人的最爱，猪血也是人们必点的食材之一，可是猪血到底有什么营养，你真的了解吗？
在年版中国食物成分表中，猪血的营养成分如下：每g猪血中，含水分86g；含蛋白质12g，脂肪0.3g，胆固醇51mg，钠56mg，铁8.7mg，维生素E0.2mg，B族维生素0.07mg，烟酸0.07mg。
从营养成分表可以看出，猪血的确是一种物美价廉的优质食材，具体有哪些营养方面的价值，笔者给您细细道来——
1.补充优质蛋白
猪血富含富含优质蛋白。猪血蛋白中必需氨基酸含量占氨基酸总量41.6%，科学家用猪血浆蛋白喂饲大鼠，幼大鼠体重增加远远超过酪蛋白组，表明猪血浆蛋白为优质蛋白质。蛋白质功效比值（proteineffi－ciencyratio，PER）是评价食物蛋白营养价值最重要的指标，猪血浆蛋白和全鸡蛋蛋白的PER值分别为2.47和2.49，两者间无明显差异，而科学试验也表明，猪血浆蛋白在促进幼小动物生长发育作用上与全鸡蛋作用相同。
2.补血调经
猪血血中含铁量较高，每g含铁8.7mg，以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用，生长发育期的儿童、老年人及哺乳期妇女补血都是很好的食疗佳品，特别是对于月经不调，流血不止的情况，猪血有很好的食疗补血效果。《千金·食治》中曰：主卒下血不止，美清酒和炒服之。
值得注意的是，猪血中不含维生素C，如果能够配合补充维C，对于猪血的补血功能，就更加事半功倍了，有条件的朋友，可以吃一些巴西针叶樱桃压片糖果，这种压片糖果是由“天然维C之王”巴西针叶樱桃的浓缩粉压制能成，维C含量适宜，更易人体吸收，对辅助补血效果非凡。
3.肠道排*
猪血在《纲目》中功效为：清油炒食，治嘈杂有虫。，而《医林纂要》中说：利大肠。。因此猪血对于肠道排*效果还是很好的。现代医学研究发现，猪血能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消*及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。
猪血有这么多的好处，一般人都可以食用，那么有什么饮食禁忌呢？对于高血脂、高血压患者不建议吃太多猪血，毕竟其钠含量及胆固醇含量都不算低，而对于上消化道出血患者，特别在发病期间时，应禁食猪血。另外，在饮食搭配上，猪血与豆腐、菠菜、韭菜都是很好的搭配，但尽量不要与*豆同食，会引起消化不良，阻碍通气。