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胆固醇是存在于人体的一种物质，胆固醇在临床上又称之为“胆甾醇”。它的化学形式是一种环戊烷多氢菲的衍生物。这种物质的发生是在18世纪左右，是医学家从胆石中发现的胆固醇，而胆固醇的分类包括低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇。
引起胆固醇升高的因素主要有遗传因素、膳食因素、体重、体力活动、年龄、性别以及其他的一些因素。高胆固醇血症最主要的危害是会导致脂质在血管内沉积，使得血液流动缓慢，引起动脉粥样硬化，发生冠心病和周围血管病变。
据国务院新闻办公室发布的《中国居民营养与慢性病状况报告(年)》数据显示：目前我国18岁及以上居民高血压患病率为27.5%，糖尿病患病率为11.9%，高胆固醇血症患病率为8.2%。
而这一切，或许与现在过于“滋润”的生活脱不开干系。不科学的饮食习惯是导致高胆固醇血症的重要原因。若长期摄入富含胆固醇高的食物如蛋*、动物内脏、肉类等，就易导致高胆固醇血症。
近段时间网络上备受争议的一个问题：猪蹄、鸡蛋和牛奶，吃哪一个才不会诱发高胆固醇血症？如果你也感到好奇的话，不妨跟随医生了解一下。
首先来了解一下，什么是坏胆固醇、好胆固醇？
胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇，高密度胆固醇也就是经常说的好胆固醇，低密度胆固醇也就是说的坏胆固醇。
养生专家介绍：好胆固醇的高密度脂蛋白胆固醇HDL-C占总胆固醇的1/3，好的胆固醇可以将多余的胆固醇转运出动脉，运回肝脏；坏胆固醇是动脉壁的定时炸弹，为什么这么说呢？因为坏胆固醇增加会令高血压、糖尿病出现，所以是坏的。
可怕的是坏胆固醇就像没有任何先兆爆炸，斑块里越多就会引起各种问题。这个爆炸物会引发一连串的反应，使动脉迅速堵塞，引起急性心肌梗死甚至猝死。所以我们不要让坏胆固醇增多，要控制正常的值才好。
在生活中大家一定要注意控制自己的胆固醇，不要让身体的胆固醇有坏的，要保持正常的值，这样才可以有健康的身体，要是有胆固醇的问题，一定要积极的治疗和饮食控制。
高胆固醇血症也被称为吃出来的富贵病，因此要想避免胆固醇水平升高，一定要严格控制好坏胆固醇的水平，那么以下这三种食物，胆固醇高的人到底哪种能吃？哪种不能吃呢？不妨来听听医生怎么说。
“胆固醇”高的人，猪蹄、鸡蛋和牛奶，能吃哪一个？不妨早知晓！
——猪蹄，胆固醇高的人能吃吗？
医生表示：不能！
猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效；也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
猪蹄皮上的胶原蛋白，对美容养颜可能有所帮助，但是需要注意，猪蹄的皮下脂肪和胆固醇含量很高。
需要提醒的是，患有高脂血症的患者不能吃猪蹄。无论是胆固醇含量增高，还是甘油三酯的含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血症。
每克猪蹄中含有毫克胆固醇，约为每克瘦肉中所含胆固醇的3倍多。患有高脂血症的人切莫乱补富含胶原蛋白但胆固醇偏高的食物，以免加重病情。
另外，猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免难以消化而影响食欲。对于患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发。
——鸡蛋，胆固醇高的人能吃吗？
医生表示：能吃，需适量！
对于胆固醇正常的人来说，每日摄入mg以内的胆固醇，是不会影响血液内的胆固醇水平的；对于胆固醇升高的朋友来说，每日摄入mg以内的胆固醇，也不会影响血液内的胆固醇水平。
这是因为，人体中的胆固醇，80%都是由人体自身合成的，仅有20%来自于食物吸收。
一颗鸡蛋中的胆固醇含量平均mg左右，也就是说，一颗鸡蛋中的所有的胆固醇，在消化道全部吸收之后，也不会超过mg的限值。而且，胆固醇在消化道中的吸收率，仅有30%左右。
综上所述，对于胆固醇升高的朋友们来说，每天摄入一颗鸡蛋，是不会引起胆固醇水平升高的。
同时，还必须注意烹饪的方法，医生推荐的进食方法是：白水煮蛋，这样可以保证鸡蛋中的营养物质不流失，而且还不会因为其他的各种食材掺杂进来，增加了胆固醇的含量
营养学家推荐：胆固醇升高的朋友，每日胆固醇的摄入量不超过mg。一颗鸡蛋已经含毫克的胆固醇了，在摄入一颗鸡蛋之后，您需要注意其他食物中的胆固醇含量了，总胆固醇的摄入量不能超过mg/日。
——牛奶，胆固醇高的人能吃吗？
医生表示：能！
科学家研究发现，由于牛奶中含有乳清酸，饮后，不仅不会引起体内胆固醇升高，反而还有降低胆固醇的作用。
牛奶中含有丰富的乳清酸，这种物质可以有效的抑制胆固醇的含量，其主要原因是人体血液中胆固醇的含量来源于饮食摄入和自身肝脏合成。
而肝脏合成的胆固醇是一个复杂的酶促反应过程，牛奶中的乳清酸正好可以抑制这种反应，从而阻断了肝脏合成当胆固醇，使得血液中的胆固醇含量降低。
延伸——食物中的胆固醇含量分类
食物按照胆固醇的含量分为几大类，高血脂的患者尽量不要食用胆固醇含量较高的食物，多吃胆固醇含量低的食物。
高胆固醇食物：动物大脑、蛋*、蟹*、蛋类、动物内脏、腊肠等；
中胆固醇食物：鸡肉、鸭肉、猪肉、奶粉等；
低胆固醇食物：瘦肉、谷物、部分鱼类、大豆、牛奶等；
无胆固醇食物：蔬菜、水果、海参等。